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家常美食网 常州重油酥饼的做法

海尔食谱网 http://www.jdddxzz.cn 2020-05-12 15:56 出处:网络 编辑:


  常州重油酥饼的做法简单是江苏小吃的常见菜,不一定要看常州重油酥饼视频才能学会,但怎么做常州重油酥饼最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道常州重油酥饼吧


  所属地区:江苏小吃


  工艺:烘烤法


  常州重油酥饼的制作材料:


  碱酵面2200克,精面粉1300克,净猪板油750克,饴糖50克、芝麻各50克,葱300克,熟猪油600克。


  常州重油酥饼的特色:香松酥脆,入口易化,味美不腻。


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  1.将葱去根洗净,切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁,加精盐拌匀,即成猪板油馅心。


  2.取面粉1200克(留100克面粉待用)倒在案板上,加入熟猪油,用双手揉搓均匀即成油酥面。


  3.案上撒上面粉,放上酵面揉搓成条,摘成50个面剂,按扁,擀成椭圆形,随后自右向左卷拢,按扁,擀成长条,再自上而下卷拢,按扁,每个包入猪板油馅2克、葱末7克,收口后再擀成椭圆形,随即用排刷蘸饴糖水刷饼面,放入芝麻盘中,即成酥饼生坯。


  4.烘炉加热,无芝麻一面的饼涂1层冷水,贴在炉壁,烘烤四五分钟至熟即可。


  常州重油酥饼的制作要领:


  1.油酥面团揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;


  2.酥饼生坯有一面不粘芝麻,使于往炉壁上粘贴;


  3.酥饼入炉烘烤至饼胀发、芝麻呈金黄色为宜;


  4.烘烤第二炉酥饼时,炉壁要用湿布抹一遍,否则生坯不易粘住。


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